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Schwäbische Hirnsupp

20 g Butter

4 Esslöffel feine Zwiebelwürfel

300 g Schweine- oder Kalbshirn,

enthäutet und gewässert bis es weiß ist

1 l Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

3 Esslöffel Stärkepuder, angerührt in …

5 Esslöffel kalter Milch

1/8 l Weißwein

3 Eigelb, vermischt mit …

1/8 l süßer Sahne

2 Esslöffel feingeschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfel in der warmen Butter hell andünsten.

Hirn dazugeben, beides zusammen dünsten,
dann mit der heißen Fleischbrühe auffüllen.

Einmal aufkochen, mit dem angerührten Stärkepuder binden,

noch einmal aufkochen und die Suppe vom Herd nehmen.

Würzen, den Wein dazu geben, umrühren
und die Eigelbsahne darunter rühren.

Vor dem Servieren, den Schnittlauch über die Hirnsuppe streuen.